Borraja con crema de acelgas y gambas


INGREDIENTES

1/2 kg. de borrajas tiernas (sólo tallos)
una cebolla pequeña
un pimiento morrón asado
queso de cabra
para la mahonesa:
un huevo
aceite de oliva
sal
un poco de zumo de limón

PREPARACION

Cocer las borrajas al dente (muy poco hechas). Enfriar con hielo para que no pierdan color. Colocarlas en el fondo de una fuente. Picar encima la cebolla y poner el pimiento a tiras. Hacer una mahonesa y cubrir las borrajas aderezadas. Poner por encima el queso a trocitos.