Pochas a la riojana




Elaboración para 6 personas.


Se ponen a cocer en agua tibia dos kilos de pochas y un trozo de cebolla muy picadita. En el momento en que empieza a hervir, se le echa un kilo de cordero , tierno y si puede ser pierna mejor. Tambien se le pone 300 gramos de tocino de jamón y 200 gramos de chorizo.


Las pochas se harán a fuego moderado, cuidando que tengan siempre agua y si es necesario se echa cuando la necesite. Antes de servirlas y cuando ya esta cocido todo se le echa una tacita de café de salsa de tomate.
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Pastel de merluza


Elaboración para 6 personas.


Consideramos aproximadamente 3/4 kg. de merluza.


Se frie la merluza en trozos rebozados en huevo batido. Una vez frito se desmenuza quitándole las espinas. En una sartén se frie media cebolla picada, medio kilo de tomate, dos ajos , perijil y sal. Cuando está sofrito se pasa por el pasa-puré y se echa sobre la merluza, agregándose 3 huevos batidos y se mezcla todo bien.

A continuación se coloca en un molde untado de aceite frito y se pone a cocer al baño maría durante media hora.

Después se mete al horno con el baño maría y cuando comienza a abrirse por el centro se saca. Se deja enfriar antes de sacarlo del molde. Se cubre de mahonesa y se adorna con huevo cocido, langostinos,etc....


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